东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉造作
。但最近多以木薯淀粉为原料造作
。东北拉皮是东北的名幼吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮 （有个别处所将其称为东北凉皮，但东北凉皮其实是东北的另一种幼吃，此系误传）
。东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲路，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的重要原资料之一
。但因其造作工艺繁琐，价值较贵，且不易贮存，所以犯法商贩和一些饭店时时用通常的粉皮来假意东北拉皮，以至于不少表地人士误以为东北拉皮就是通常的粉皮
。

粉皮是中国南北方地域均有盛行的特色传统食品，*早纪录于北魏《齐民要术》
。粉皮是对用红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，造作成的薄片食品的统称
。粉皮有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销
。粉皮是一种用淀粉造成的传统食品，大幼作坊都合用，工具也很单一
。大工厂无数使用9091美高梅大型粉皮机出产线，此出产线选取蒸汽换热，增长出产不变性和可操作性，从原料入机到制品拉皮出机，选取封关式、法式化运行，出产中无废水排放，达到卫生要求
。

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