粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工造成的丝状或条状干燥淀粉制品。

在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质*佳，色彩雪白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半通明状；蚕豆粉丝虽也雪白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；其他杂豆粉丝表观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近。

以玉米、高粱造成的禾谷类粉丝、粉条，色泽淡黄；薯类粉丝、粉条色泽土黄，阴暗不通明；番薯粉丝、粉条色泽土黄，阴暗，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。

通常情况下，品质良好的粉丝、粉条，其色泽往往会微微泛黄，这是由于它们靠近淀粉正本的色彩。倘若您看到的粉丝、粉条，色彩过于鲜艳精明，或是出现出一种不天然的亮白色，甚至色彩发乌暗沉，这般异常色泽的背后，很可能暗藏着品质问题，应避而远之。

消费者在采办粉丝、粉条时要从表观上加以甄别，凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的才是真品。劣质粉丝、粉条多粗细不匀，粉丝易断、易糊，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有霉斑，有大量杂质或恶性杂质。

消费者能够取样品直接嗅闻，而后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。质量好的粉丝、粉条气味和滋味均正常，无任何异味。劣质的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他表来滋味。

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